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La birra |
Note |
 Brasserie de St. Sylvestre |
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Fermentazione: Alta Stile: Bier de garde Colore: Biondo dorata Gradi alcolici: 8,5° Bicchiere: Tulipano Servizio: 8-10°C |
La possibile traduzione in italiano del nome di questa birra poterbbe portarci a sconfinare nel campo della « finanza creativa », ma questa è solo un piccolo divertissment. Soprannominata la « Golden Ale delle Fiandre », la si trova solo nel formato da 0,75, in una confezione particolarmente elegante. Birra ad alta fermentazione, come le lager, viene mantenuta a 0°C per almeno un mese, prima di essere imbottigliata. Viene brassata con malto francese primaverile, il 49% di luppolo tedesco e il rimanente 51% di luppolo delle fiandre francesi, con i fiori del luppolo che vengono messi in infusione per un brevissimo lasso di tempo. E’ birra dal bel colore del grano maturo, dalla schiuma fine e non molto persistente. Ha naso vivace, dall’aroma ricco e fruttato (mele), con il malto “caramelloso” che piano piano lascia il posto ad un delicato finale astringente. Il corpo è rotondo e robusto, notevolmente morbido, nel quale si affacciano all’inizio note vinose e terragne, accompagnate in itinere da un lievito leggermente piccante,e da note nette e perfettamente apprezzabili di frutta bianca matura. Il finale è secco asciutto, con una robustezza che la fa perdurare a lungo. Una birra da non perdere.
Assaggiata in bottiglia il 20/10/2008
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Il birrificio Brasserie St. Sylvestre
Il birrificio si trova tra Steenvoorde e Hazebrouck, nel cuore delle Fiandre francesi, famose per la produzione del luppolo, vicino al confine con il Belgio. Le tre colline di Mont des Cats, Mont des Recollets e Mont Cassel circondano il villaggio dove è situata questa fabbrica di birre artigianali, fondata nel 1918, e dal 1920 di proprietà della famiglia Ricour. Inizialmente denominata Brasserie Ricour Savage, dal secondo dopoguerra in poi subisce notevoli e progressivi ammodernamenti, che per fortuna non stravolgono il carattere tradizionalmente artigianale di questa medio-piccola fabbrica di birra (la produzione non supera i 25.000 ettolitri l’anno). Quasi tutte le birre prodotte da questa brasserie sono classificate nella categorie delle biere de garde, birre della campagna francese, di solito ambrate, caratterizzate da un gusto lievemente abboccato e fruttato. Per alcune di queste la famiglia Ricour ha ulteriormente “tratto ispirazione” da alcune birre prodotte molti anni addietro (le ultime risalgono al 1914) dal monastero trappista di Monts des Cats che si trova non molto lontano dal villaggio di St. Sylvestre, e che oggi mantiene solo la produzione interna di formaggi. |
scheda di Alberto Laschi
