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Stille Nacht 2007
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Birrificio: De Dolle Brouwers
Fermentazione: Alta |
LA BIRRA
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Buonissima “operazione” natalizia della De Dolle, che produce questa sua classica birra con malto pale ale, zucchero candito e luppolo nugget. Una birra robusta, alcolicamente parlando, ponderosa, ma di vero pregio, considerata (insieme alla Oerbier, “birra originale”) una delle punte di diamante della produzione. Colore dorato molto marcato, al confine con l’ambrato; nel versarla si deposita nel bicchiere qualche fiocco di lievito e si forma una abbondante e cremosa testa di schiuma, di media persistenza. Naso non particolarmente ricco, sensazioni “tranquille” di luppolo, miele, frutta bianca, niente di eccezionale, ma tutto al posto suo, nel giusto mix. Il corpo è massiccio, aggredisce con la propria potenza alcolica, che satura il palato, addolcendolo nel contempo. Sprigiona un diffuso calore, una sensazione di alcol robusto, miele di fiori bianchi, malto insieme a zucchero candito e una sensazione finale di luppolo. Lungo e “caloroso” anche il finale, che perdura per molto tempo, e rilascia una sensazione finale astringente, molto secca e asciutta. Ogni due anni il buon Kris produce anche la Stille Nacht Riserva, lasciando maturare la birra per 18 mesi in barrique dove aveva precedentemente riposato il Bordeaux.
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IL BIRRIFICIO
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“I birrai matti”: è ciò che disse di loro il consulente finanziario a cui presentarono il progetto di acquisizione e ristrutturazione della antica brasserie Costenable che intendevano rilevare. E’ una ironia tipicamente fiamminga relativa ad un gruppo di entusiasti, i tre fratelli Herteeler, che hanno scongiurato la chiusura di una brasserie locale, la Costenable, fondata da un medico nel 1840 e poi rilevata dalla famiglia Costenable nel 1882 alla morte del fondatore. Lavorando solo nei fine settimana e producendo birra solo in quantità limitata, hanno rinnovato la fabbrica e si sono specializzati in birre forti ad alta fermentazione maturate in bottiglia. A tutt’oggi uno dei tre fratelli fa il medico per “Medici senza frontiere” , uno fa l’architetto, e quindi la brouwerij è mandata avanti dal terzo fratello, Kris, conosciuto anche perché indossa sempre dei particolarissimi farfallini. Gli stessi che poi si ritrovano sul collo delle bottiglie di tutte le sue produzioni (e anche sul telaio della sua bici da corsa). Negli ultimi anni Kris ha comunque dovuto ridisegnare le proprie birre a causa del cambio del ceppo di lievito che usava ed anche del tipo di luppolo, con inevitabili cambi di carattere delle sue produzioni e con alcuni “incidenti” produttivi; comunque, già adesso, le birre sono tornate di ottima qualità e di indubbia originalità.
scheda di Alberto Laschi
