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Ingredienti
per 2 persone:
1 orata di 350g circa
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| Paulaner Hefeweiss |
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Fermentazione: Alta Stile: Weissbier Gradi Alcolici: 5,5% Bicchiere: Weizenbecker Servizio: 6-8°C |
La ricetta
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Lavate le zucchine e mondatene le estremità. Tagliate in senso verticale la buccia con un coltello, riducendola in listarelle sottili che sbollenterete per due minuti. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in una padella unta di olio dopo avervi fatto scaldare lo scalogno.
Fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio avendo cura di girare ogni tanto per evitare che attacchino sul fondo. Assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.
Per i fiori di zucchina, la soluzione migliore è quella di friggerli in pastella con acqua e farina: in alternativa potete aggiungerli, una volta ultimata la cottura delle zucchine, nella padella, lasciando coperto per qualche minuto. |
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Squamate, lavate e asciugate l’orata. Dopo averla salata e unta adagiatela in una padella antiaderente dove averte precedentemente versato un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di prezzemolo.
Rosolate con fiamma vivace, versate 10 dl di birra. Non appena la temperatura si sarà rialzata abbassate la fiamma e cuocete per 5/7 minuti per parte, aggiungendo la restante birra poco alla volta.
Una volta che l’orata è cotta a puntino eliminate le lische e ricavate dei tranci di carne che andrete ad adagiare sopra le zucchine cotte in padella. Guarnite infine con le bucce e il fiore.
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Il piatto finito
