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ricetta di Marco Stabile
commento di Nicola Utzeri
commento di Nicola Utzeri
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Ingredienti |
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per 1 persona: 150 g di filetto 25 cl di birra Super Baladin
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IL BIRRIFICIO
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LA BIRRA |
NOTE |
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Super |
Fermentazione: Alta Gradi Alcolici: 8% Bicchiere: Balloon Servizio: 12-14°C |
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La ricetta
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Marinare la carne fresca e preferibilmente di razza piemontese, ottima per questo tipo di preparazione, con la Super Baladin per circa 30 minuti. Asciugare e tagliare la carne a cubetti con il coltello. Adesso condire con sale, pepe e olio e un goccio di birra della marinatura. |
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Disponete adesso la carne al centro del piatto aiutandovi con una stampino senza fondo e contornate con la maionese e gli ingredienti della panzanella distribuendo in torno. Tagliate l’aglio a fettine sottili, scottatelo in acqua bollente per 20 secondi, e friggete in olio di semi a bassa temperatura. Adesso asciugate con della carta da cucina e disponetelo sopra la carne |
Il piatto finito
Piatto fresco e appetitoso. La buona riuscita dipende molto dalla qualità della carne, la razza piemontese utilizzata dallo chef oltre ad essere corregionale della birra utilizzata (il birrificio Le Baladin si trova in provincia di Cuneo) è risultata perfetta, soda e gustosa. La marinatura non è affatto inutile e rilascia note amarognole di frutta secca che ben si sposano con la carne. Anche il contorno aiuta molto a spezzare e a rendere sempre diverso ogni assaggio. L’aglio, che può essere tolto per chi vuole mantenere leggero il piatto, regala sicuramente carattere e intensità.
Buon appetito!
