e crema di yogurt all’anice stellato
Ricetta di Marco Stabile
Ingredienti
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| BIRRIFICIO | BIRRA |
NOTE |
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Ghisa
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Fermentazione: Alta
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La ricetta
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Tagliare le cipolle alla julienne. Metterle in una padella e stufarle lentamente, non appena avranno preso colore aggiungere un goccio di birra ghisa e spegnere.
In una padella con un filo d’olio rosolate i fegatini da entrambe le parti fino a completa cottura, unire le cipolle e far rosolare.
Bollire l’anice stellato con pochissima acqua in modo da estrarre l’essenza. Far freddare e unire allo yogurt aggiungendo sale e pepe.
Lessate i fagiolini avendo premura di lasciarli ben croccanti. Suggerimento: prima di lessarli lasciateli una mezz’ora in una ciotola con del sale, rimarranno più verdi e sodi.
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Chi ama i fegatini non rimarrà deluso. Un piatto gustoso, ben rinfrescato dalla salsina speziata e dai fagiolini. La Ghisa è una birra affumicata alquanto gentile, capace di tirar fuori piacevoli note dolci e tostate che rischiano di essere affossate con pietanze dai sapori troppo intensi. Un piatto dedicato a chi desidera un secondo di carattere ma in fondo all’animo… dolce.
