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Ingredienti
400 g di coscia di agnello dissossata |
| Brasserie Pietra |
Pietra
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Colore: Ambrata Fermentazione: Alta Stile: Speciale alle castagne Gradi Alcolici: 8,3° vol. Bicchiere: Calice a chiudere Servizio: 10° |
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La ricetta
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Tagliate la carne in piccoli pezzi e mettetela a marinare nella birra – mezza bottiglia circa – con il rametto di rosmarino per tre ore.
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Tagliate la cipolla a fettine sottili ed appassitela in una padella antiaderente, a fuoco basso, con tre cucchiai di olio. Aggiungete via via la birra – una bottiglia circa – e fate in modo che la cipolla si ammorbidisca ed acquisti un colore ambrato.
Alla fine unite metà della rucola lasciata in foglie. Aumentate la fiamma e sfumate con il succo della marinata precedentemente filtrato. Aggiungete l'agnello e cuocetelo, sempre a fuoco vivo, per due minuti circa. Scolate la pasta al dente e mantecatela nel ragù, aggiungendo un altro cucchiaio di olio ed un po' di acqua di cottura. Impiattate e terminate con della rucola tagliata fine, una macinata di pepe bianco ed un filo di olio a crudo. |
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