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commento di Nicola Utzeri
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Ingredienti
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| Birrificio | Birra |
Note |
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Colore: Ambrato Fermentazione: Alta Stile: American Pale Ale Gradi Alcolici: 6° vol. Bicchiere: Calice a chiudere Servizio: 8-10° |
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La ricetta
Il piatto è molto semplice da preparare per chi compra gli gnocchi. Per chi invece intendesse realizzarli da soli, questa la ricetta.
Gnocchi di patate:
Gnocchi di castagne:
Tritate le castagne e unite gli alti ingredienti. Amalgamate e impastate fincheé non raggiungete la giusta consistenza. A questo punto formate delle perle con l'impasto. Le quantità suggerite danno un numero di gnocchetti alle castagne minore rispetto a quello alle patate.
Per il ragù: |
Commento
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Gran bel piatto. Capisco che alcuni storceranno il naso per la presenza di gnocchi particolari, come quelli alle castagne, difficilmente acquistabili. Ma vi assicuro che vale la pena di provare a farli, perché il sapore dolce della castagna ben si sposa con la sapidità del crostaceo. Se proprio non avete l'abilità o il tempo di mettere le mani in pasta, per lo meno orientatevi verso gnocchi freschi di patate.
Il granchio utilizzato dallo chef è una granseola, meglio se viva (importante la freschezza come per tutti i crostacei) e se femmina, che presenta caeni migliori. La Reale del birrificio Birra del Borgo, non sfigura certo davanti a un piatto così sapientemente realizzato, anzi, i profumi freschi, agrumati dei luppoli americani ripuliscono e rinnovano ancora di più la voglia di un ulteriore assaggio.
Buon appetito!
