Gnocchetti di patate e di castagne con ragù di granseola alla birra e pepe di Sichuan
ricetta di Marco Stabile
commento di Nicola Utzeri
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Ingredienti
(Dosi per 4 persone)
gnocchetti di patate
gnocchetti di castagne
Per il ragù:
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla dorata
1 granseola
2 pomodori freschi tagliati a cubetti
birra
sale
pepe di Sichuan (alrimenti sostituite con un pepe molto aromatico e poco aggressivo)
olio extravergine di oliva
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| Birrificio |
Birra
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Note |
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Birra del Borgo
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ReAle
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Colore: Ambrato
Fermentazione: Alta
Stile: American Pale Ale
Gradi Alcolici: 6° vol.
Bicchiere: Calice a chiudere
Servizio: 8-10° |
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La ricetta
Il piatto è molto semplice da preparare per chi compra gli gnocchi.
Per chi invece intendesse realizzarli da soli, questa la ricetta.
Gnocchi di patate:
1/2 kg di patate
200 g di farina
1 rosso d’uovo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Bollire le patate con la buccia, sbucciare e schiacciare a caldo. Far freddare l’imposto e poi impastarlo con gli altri ingredienti. Formare degli gnocchetti molto piccoli.
Gnocchi di castagne:
100 g di castagne bollite e sbucciate
20g di farina di castagne
1 rosso d’uovo
sale
Tritate le castagne e unite gli alti ingredienti. Amalgamate e impastate fincheé non raggiungete la giusta consistenza. A questo punto formate delle perle con l’impasto. Le quantità suggerite danno un numero di gnocchetti alle castagne minore rispetto a quello alle patate.
Per il ragù:
Dopo aver fatto un trito con le verdure, rosolatele in padella con dell’olio extravergine di oliva e una foglia di alloro. Una volta appassite aggiungete il granchio, dopo alcuni minuti bagnate con la birra e successivamente aggiungete i pomodori. Fate cuocere lentamente per dieci minuti coperto. Cotto il granchio, spolpatelo e unite la carne al sughetto. Bollite gli gnocchi e una volta pronti saltateli velocemente unendo un goccio di birra. Impiattate aggiungendo il pepe e un fio d’olio a crudo.
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Commento
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Gran bel piatto. Capisco che alcuni storceranno il naso per la presenza di gnocchi particolari, come quelli alle castagne, difficilmente acquistabili. Ma vi assicuro che vale la pena di provare a farli, perché il sapore dolce della castagna ben si sposa con la sapidità del crostaceo. Se proprio non avete l’abilità o il tempo di mettere le mani in pasta, per lo meno orientatevi verso gnocchi freschi di patate.
Il granchio utilizzato dallo chef è una granseola, meglio se viva (importante la freschezza come per tutti i crostacei) e se femmina, che presenta caeni migliori. La Reale del birrificio Birra del Borgo, non sfigura certo davanti a un piatto così sapientemente realizzato, anzi, i profumi freschi, agrumati dei luppoli americani ripuliscono e rinnovano ancora di più la voglia di un ulteriore assaggio.
Buon appetito!
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