Torte disidratate con chips croccanti
di frutta e birra Palanfrina
commento di Luca Gatteschi
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Ingredienti
Un totale di 400g di torte varie a pasta lievitata e non con frutta e cioccolato (nel nostro esempio:cheese cake alla fragola, torta di semolino al cioccolato, castagnaccio, pan di ramerino, schiacciata con l’uva) |
Birrificio: Troll |
Palanfrina
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Fermentazione: Alta
Stile: Speciale alla castagna Colore: tonaca di frate Gradi Alcolici: 9% vol. Bicchiere: Balloon Servizio: 10-12°C
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La ricetta
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Per le cialde croccanti di frutta:
tagliare le arance e le mele ad una altezza di 2 millimetri. Bollire lo zucchero con 30g di acqua per circa un minuto. Far intiepidire lo sciroppo ottenuto, passarvi le fettine di frutta aiutandovi con un cucchiaio e porle sgocciolate sono una teglia rivestita di carta da forno. Preparare un’altra teglia con carta da forno e mettervi tutte le torte tagliate a strisce di circa 1,5 centimetri. Farle asciugare in forno a 70 ° C per almeno 2 ore. |
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Porre le torte e la frutta in un piatto fondo (meglio trasparente per un effetto migliore) e, davanti ai vostri ospiti versate metà bottiglia di birra suddividendola per quattro nei piatti,mentre l’altra metà nei bicchieri.
Attendere 2-3 minuti per far assorbire la birra (magari odorandone le magnifiche sfumature di castagne affumicate) e dare il via alla cerimonia: metà la mangi, metà la bevi!! |
Commento
L’abbinamento con il pan di ramerino è piacevole, uvetta e altra frutta secca che si incontrano, così lineare da sembrare quasi scontato. Meno scontati ma ottimi quelli con il castagnaccio e la schiacciata con l’uva: il primo si imbeve meno ma viene rivestito dalla birra, creando in bocca un amalgama di castagna e aromi di cioccolato molto particolare, la schiacciata invece inizia con sentori quasi di mosto progressivamente potenziati dall’alcol della birra, con le spezie che escono nel finale. Particolarmente intriganti gli ultimi due abbinamenti: in un caso la dolcezza morbida della frutta viene poi piacevolmente ribaltata da quella potente ed amarognola della birra;, nell’altro il cioccolato del dolce si fonde le note di cioccolato amaro e la corposità della birra, in un continuo potente e prolungato. La frutta disidratata, leggermente intrisa di birra ma sempre croccante e gustosa, è un ottimo stacco tra i vari dolci. Il consiglio: utilizzare insieme dolci con caratteristiche molto diverse permette di creare un piatto equilibrato, stimolante, che non stanca.
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