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Ricetta di Marco Stabile
Commento di Nicola Utzeri
Ingredienti
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per 4 persone:
250 gr di baccalà |
La birra
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Zahre Beer |
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Fermentazione: Bassa |
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La ricetta
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Bollire il baccala ammollato in acqua e birra Zahre alla canapa (circa 10% del totale d’acqua). Cuocere per 10 minuti. Togliere e privare della pelle e mettere nel frullatore assicurandosi di aver eliminate tutte le lische.
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Per le cialde: affettare finemente la baguette e abbrustolire in forno le fette. Una volta pronte spalmare con salse a piacimento. Noi abbiamo utilizzato una crema al cavolo nero ed una ai peperoni rossi.
Preparate una vinagrette versando in una ciotola olio sale e birra e sbattendo con la frusta fino ad ottenere un emulsione. Disponete il letto d’insalata e versate il baccalà in uno stampino sistemato al centro del piatto. Guarnite infine con i ravanelli tagliati a fettine sottili e le cialde aromatizzate con le salse. |
