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  • Fermento Birra

    Il primo web magazine dedicato alla birra di qualitĂ 

    Le Baladin

    DOVE/QUANDO SITO CONTATTI

     

    Piazza V Luglio, 15
    12060 Piozzo (Cuneo)
    Piemonte

     

    Il brewpub Le Baladin
    effettua il seguente orario:
    lunedì chiuso
    martedì 8-2
    mer-ven 17-2
    sabato 17-3
    domenica 11-24

     

     

     

    www.birreria.com

     

    info@birreria.com

     

     
    Tel. 0173.778013
    Fax. 0173/778935

     

     

    IL BIRRIFICIO

    Matteino (Teo) Musso: il nume tutelare della birra di qualità in Italia, il santo patrono di tutti i mastribirrai artigianali italiani, il precursore, l’innovatore, il genio birrario etc. etc. Con lui i complimenti si sprecano: c’è chi lo vorrebbe santo subito, c’è chi ne costruisce già agiografie con tanto di miracoli in serie. Come poterlo descrivere in maniera un po’ più “adeguata”? Penso in due modi: il primo, quello autobiografico, quando Teo dice di sé: «La mia natura è quella dell’oste. Sono uno che accoglie. Ho viaggiato parecchio, adesso sto fermo e cerco di creare un mondo qui. Se ti muovi, non riesci, crei solo uno stile di vita, non un mondo»; il secondo invece è il vederlo attraverso gli occhi di Kuaska (suo compagno di strada della nouvelle vague birraria italiana), che lo definisce “the boy that never sleeps”, riferendosi alla sua straordinaria vitalità produttivo/imprenditoriale.
    Non si può comunque parlare seriamente di birra di qualità in Italia, senza partire da questo “oste” delle Langhe, folgorato sulla via della Damasco birraria nel 1984 a Mons: lì, in un bar, assaggia per la prima volta una Chimay tappo blu, e da quel momento capisce che la birra sarebbe diventata la propria professione. Che inizia nel 1986 proprio a Piozzo, dove in un cortile e sotto un tendone da circo apre il suo brewpub (insieme alla compagna, Nora, ballerina monegasca di danza classica) a cui dà il nome di “Baladin” (cantastorie, in francese). Sono anni di successi commerciali, per Teo, che vende (tanto) le birre (tante) degli altri. Ma con gli anni Teo si avvicina all’altra “sponda” birraria. Quella della produzione. Nel 1990 a Strasburgo entra per la prima volta in contatto con un produttore di impianti per microbirrifici, che gli fa intravedere l’idea di poter produrre in proprio. Idea che sviluppa attraverso la collaborazione con piccoli birrifici in Belgio, da lui frequentati in quegli anni: uno su tutti  la Brasserie a Vapeur di Pipaix, con il suo patron Jean Louis Dits, che diventa il vero e proprio mentore di Teo. Con lui studia tecniche di brassaggio e mette a punto macchinari di produzione efficaci e flessibili, che installa poi nel 1996 proprio a Piozzo: è l’anno in cui Teo inizia a produrre. E’ del 1997 la Super, la sua prima birra in bottiglia. Da allora la strada si fa in discesa (o in salita, viste le scommesse produttive, spesso ardue, messe in campo da Teo), i successi (di critica e di vendita) si moltiplicano, fino al 2005, quando a Coopenaghen la Carlsberg gli conferisce il prestigioso “semper Ardens awards for beer culture”, riconoscimento che ogni anno la multinazionale destina ad un personaggio che abbia saputo contribuire allo sviluppo della cultura birraria nel mondo. Adesso il pub di Piozzo non è più sotto un tendone, e spilla 53 fusti la settimana, le birre da lui prodotte in un edificio a 300 mt. dal pub arrivano al locale attraverso un vero e proprio “birrodotto” sotterraneo, e accanto alle birre “classiche” Teo scommette anche su altre produzioni (come le gelatine di birra, alla cui produzione sovrintende Nora, la sua compagna) e sperimentazioni brassicole (come la serie di birre Lurisia e la Xyauyù). La produzione, aiutato in questa da Paolo Fontana, ormai si attesta sulle 250.000 bottiglie l’anno, tante per un oste, che ha dato corpo a Piozzo ad un’altra delle sue fantasie: “Kaohinani” (raccoglitore di cose belle, in hawaiano) o “Casa Baladin”; leggersi il report di Luca Giaccone per togliersi tutte le curiosità.
    Un’altra scommessa vinta? Di sicuro un’altra scommessa …

    Alberto Laschi

     

    LE BIRRE IN BOTTIGLIA

     

    NOME
    LA BIRRA
    NOTE
    Elixir Baladin Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 10%
    Bicchiere: Balloon
    Servizio: 4°C
                                                        

    Prodotta con lieviti da whisky dell’isola scozzese di Islay, è la più alcolica tra le birre di Piozzo.
    Si tratta di una birra demi-sec, caratterizzata da un’elevatissima gasatura che può essere avvicinata agli spumanti metodo classico
    Isaac
    Fermentazione: Alta
    Stile: Blanche

    Gradi Alcolici: 5%
    Servizio: 10-12°
    Ispirata alle bière blanche del Belgio è prodotta con frumento proveniente dai campi del padre di Teo Musso. Seguendo la tradizione fiamminga è speziata con coriandolo e scorza d’arancia
    Mama Kriek  
    Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 5%
    Stile: Speciale
    Servizio: 10-12°C
    Birra stagionale prodotta su base Wayan.
    A seconda della disponibilità, si aggiunge un’antica verietà di griotte, antiche ciliegie locali non sempre reperibili.
    Nöel
    Baladin
    Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 9% vol
    Bicchiere: Baloon
    Servizio: 12-14°C
     
    Nöel Café   Fermentazione: Alta
    Stile: Speciale
    Colore: scura
    Gradi Alcolici: 9%
    Bicchiere: Balloon
    Servizio: 14-16°C
     
    Nora
    Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 8%
    Bicchiere: Balloon
    Servizio: 10-12°C
    Prodotta con il grano Kamut, un tempo utilizzato nelle mense dei faraoni, è speziata con mirra e zenzero
    Nora Sour Edition   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 6,8%
    Bicchiere: calice a chiudere
    Servizio: 10°C
     

    Super Baladin
    Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 9% vol
    Bicchiere: Baloon
    Servizio: 14-16°C
     
    Super Cheese   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 10%
    Servizio: 12-14°C
    Birra biennale, proposta per la prima volta in occasione di Cheese 2003, manifestazione dedicata ai formaggi organizzata da Slow Food
    Super Reserve   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 8% vol
    Servizio: 12°
     
    Super Sour Edition   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 8%
    Servizio: 10°
     
    Xyauyù   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 12%
    Bicchiere: calice a chiudere
    Servizio: 16-18°
    C

    Wayan Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 5,8%
    Bicchiere: Balloon
    Servizio: 10-12°C
    Prima birra italiana ad essere stata certificata biologica, è ispirata alle saison della provincia belga dell’Hainaut.
    Vengono utilizzati ben 5 differenti cereali e 9 spezie

     

     

     

    LE BIRRE ALLA SPINA

     


    NOME LA BIRRA NOTE
    Blond


    Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 5°
    Gradi Plato: 12,5
    Brune Fermentazione: Alta
    Stile: Stout
    Gradi Alcolici: 4,2°
    Gradi Plato: 12
    Isac   Fermentazione: Alta
    Stile: Blanche
    Gradi Alcolici: 5°
    Gradi Plato: 8,2
    Nina   Fermentazione: Alta
    Stile: Bitter
    Gradi Alcolici: 5,5°
    Gradi Plato: 15
    Nora   Fermentazione: Alta
    Gradi Alcolici: 8°
    Gradi Plato: 16,5
    Super   Fermentazione: Alta
    Stile: Blanche
    Gradi Alcolici: 8°
    Gradi Plato: 18

     

     

    DOVE COMPRARE
    Presso il locale è possibile trovare sia la birra alla spina che in bottiglia. Oggi le birre Baladin sono facilmente reperibili sia online sia presso numerosi punti vendita.
    Le Baladin è presente anche sul mercato estero.

     

    cerca punto vendita

     

    GUIDE


  • Euro Print
  • Birrerya
  • Birre piemontesi in piazza a Torino


     23 agosto 2008

    Birre in Piazza
    festival delle birre piemontesi

    Torino
    Piazzetta Eataly
     
    Eataly, il noto centro enogastronomico torinese, organizza un appuntamento dedicato alle migliori birre artigianali piemontesi.
    Dalle 12.00 alle 22.30 nella piazzetta di Eataly sarà possibile scegliere tra le sedici birre dei birrifici presenti:
     
    birrificio Le Baladin
    birrificio Beba
    birrificio Troll
    birrificio Grado Plato
    birrificio Piazza dei mestieri
    Birra Lurisia
     

    Molte le offerte e le formule di assaggio proposte, ad esempio con 15 euro si potranno avere:
    il bicchiere universale per la degustazione delle birre "Teku"
    il porta bicchiere in cotone personalizzato Eataly
    una pizza margherita con lievito madre pelato campano e fior di latte di agerola
    5 assaggi di birra artigianale a scelta da 100ml
     
     

    Per info:
    telefonare al numero 011.19506801
    o recarsi al box informazioni presso Eataly - Via Nizza, 230 int. 14
    (di fronte a "8 Gallery") Torino Lingotto.

    Eataly Torino è aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22:30
    I Ristorantini dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 22:15
     
    www.eataly.com

     


    Villaggio della Birra 2008


     6-7 settembre 2008

    Villaggio della Birra 2008

    Bibbiano (SI)
    Presso TNT Pub

     

    Terza edizione per uno degli appuntamenti più attesi dagli amanti della birra di qualità. Torna Villaggio della Birra vero e proprio meeting tra la secolare cultura birraria belga e la spumeggiante realtà artigianale italiana.

     

    I visitatori anche quest’anno acquistando un bicchiere da degustazione  (cauzionato) potranno assaggiare le birre artigianali presenti raccontate dai rispettivi mastri birrai e partecipare (prenotazione obbligatoria) ad uno dei laboratori di degustazione guidati da grandi esperti internazionali, come l’italiano Kuaska (Lorenzo Dabove) e il belga Joris Pattyn.

      

    La vasta scelta di birre alla spina e una carta di birre in bottiglia con oltre 150 etichette (www.birrerya.com) provenienti dal Belgio, assicurano la soddisfazione di ogni tipo di desiderio birrario.

     

    Birra artigianale protagonista anche in cucina, dove sarà utilizzata come ingrediente dal ristorante del Villaggio impegnato nella realizzazione di piatti belgi e italiani (prenotazione obbligatoria). Sarà inoltre possibile acquistare gustose merende a base di salumi, porchetta e formaggi senesi.

     

    Spazio inoltre all’arte con la presentazione di una mostra fotografica “Creatività e gusto” dedicata alla birra artigianale, frutto di un workshop guidato dalla fotografa Vanessa Rusci, e alla musica live, con due concerti ad animare le due serate.

     

    Per quanti invece volessero saperne di più su come fare a realizzare la propria birra in casa, nella giornata di domenica (inizio ore 11.00) l’associazione culturale Ars Birraria effettuerà una birrificazione aperta al pubblico, dimostrando quanto facile e appassionante sia la produzione casalinga di birra.

     

    BIRRIFICI E MASTROBIRRAI PRESENTI:

     

    DAL BELGIO
    Birrificio Achilles, birre: Serafijn Donker, Serafijn Tripel (alla spina)
    Birrificio Blaugies, birre: Moneuse, Darbyste, Saison Epeutre (in bottiglia)
    Birrificio Boelens, birre: Bieken, Balzello (alla spina)
    Birrificio Cazeau, birre: Tournay Blonde, Noire, Saison de Cazeau (alla spina)
    Birrificio Den Hopperd, birre:Kameleon Tripel e Amber (alla spina)

     

    DALL’ITALIA
    Birrificio Lambrate (MI)  birre: Montestella, Ligera, Ghisa, Porpora (alla spina)
    Birrificio Montegioco (AL)  birre: Runa, Rurale, Demon Hunter (alla spina)
    Birrificio L’Olmaia (SI)  birre: la5, la9, PVK (alla spina)
    Birrificio Petrognola (LU)  birre: Nera, Castagne, 100%Farro, Sandy (in bottiglia)
     
        
    LAMBIC & TRAPPIST CORNER
    Sarà inoltre allestito uno spazio dedicato alle celeberrime trappiste (Westmalle Tripel alla spina) e alle particolari e affascinanti lambic:
    Cantillon Grand Cru in bottiglia; Girardin Lambic, Lambic Kriek, Black Label, Kriek Bag Box & Bottiglia; 3 Fonteinen Vintage, Doesjel, Kriek in bottiglia; Oud Beersel Geuze, Kriek in bottiglia; Boon Geuze Mariage in bottiglia; Hanssens Oudbeitje in bottiglia; De Cam Oude Kriek in bottiglia; Lindemans Cuvee Renee Kriek in bottiglia.

     

    Orari e programma:

     

    Sabato 6 Settembre

    Ore 12:00
    Apertura Stands & Beershop
    Inaugurazione  mostra “Creatività e gusto”

    Ore 12:30/15:00
    Ristorante: Menù “Il Belgio in Tavola”.
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 12:30
    Apertura Stand "Street food"

    Ore 15:30
    Laboratorio di Degustazione con Kuaska e Joris Pattyn.
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 18:00
    "Lo stato di salute della Birra Belga" ..due chiacchiere con Kuaska

    Ore 19:30/22:00
    Ristorante: Menù “Il Belgio in Tavola”.
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 22:00
    Concerto Musicale

    Ore 24:30
    Chiusura casse

     
    Domenica 7 Settembre

    Ore 11:00
    Inizio Brassin Pubblic con i ragazzi di Ars Birraria

    Ore 12:00
    Apertura Stands & Beershop

    Ore 12:30/15:00
    Ristorante: Menù “Cucinare con la Birra”.
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 12:30
    Apertura Stand "Street food"

    Ore 15:30
    Laboratorio di Degustazione con Kuaska e Joris Pattyn
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 19:30/22:00
    Ristorante: Menù “Cucinare con la Birra”
    Prenotazione Obbligatoria. Posti Limitati

    Ore 22:00
    Concerto Musicale

    Ore 24:00 Chiusura casse

     
    Parte del ricavato sarà donato all’associazione Italiana per la ricerca sul Cancro

     
    Ingresso gratuito
    Sabato 6 dalle 12.00 alle 24.00
    Domenica 7 dalle 11.00 alle 23.00
    Bicchiere di degustazione in vetro cl.15 (cauzionato) 3.00 euro
    Gettone di degustazione 1.50 € (cl.15); 3.00 € (cl.30)

     

    Info:
    Tel: 0577-807077
    www.villaggiodellabirra.com
    info@villaggiodellabirra.com

                                

     


    Le birre italiane sbarcano al Great British Beer Festival


    Il CAMRA, acronimo di Campeign for Real Ale, che organizza l’evento, lo ha giustamente definito il più grande pub del mondo. Stiamo parlando del Great British Beer Festival che si svolgerà a Londra dal  5 al 9 agosto. In effetti con 450 Real Ales, la birra inglese prodotta e servita secondo tradizione, e più di 65000 visitatori  rappresenta uno dei massimi eventi a livello internazionale.
     
    Oltre alle tradizionali Ale provenienti dall’intero Regno Unito è presente una nutrita selezione di birre estere, all’interno dell’area chiamata Biéres Sans Frontiéres, dove da qualche anno l’Italia riesce a mettersi in mostra e attirare l’attenzione di molti appassionati.
     

    Quest’anno come riporta anche Cronache di birra saranno presenti le seguenti birre italiane:
    Farotta, Fredric e Grand Cru di Almond ‘22
    Elixir e Nora di Baladin
    BB10 e Zagara di Barley
    KETO Reporter e Reale Extra di Birra del Borgo
    Amber Shock, Bibock e Tipopils del Birrificio Italiano
    A.F.O. e Via Emilia del Birrificio Ducato
    Chocarubbica, Nanoro e Strada San Felice di Grado Plato
    Bran, Draco Cadrega, Mac Runa e Rex Grue del Birrificio Montegioco
    Divina di Torrechiara, Dau e Shangrila Fume del birrificio Troll
    Midnight Espresso e That’s Amore! del White Dog
     

     


    Earls Court Exhibition Centre, Warwick Road, SW5
    Martedì 17.00 22.30
    mercoledì-giovedì 12.00 22.30
    Sabato 11.00 19.00

     
    per info:
    +44 (0) 1727 867 201
    www.camra.org.uk