Fermento Birra

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IL BREWPUB

Siamo nelle Langhe, una delle zone geografiche in Italia a maggior vocazione vitivinicola; e proprio in mezzo alle Langhe Marco Marengo e Stefano Carbone decidono di aprire, poco prima della Pasqua 2007, il loro brewpub Citabiunda (piccola bionda, in dialetto), in una ex-scuola nella quale c’era già stato un ristorante abbastanza conosciuto in zona, la Squola Alimentare. Marco, il mastro birraio, seppur molto giovane,  vantava già numerose ed importanti esperienze lavorative, prima di aprire il proprio birrificio: ha lavorato a Piozzo, al Le Baladin, e a Cairo Montenotte presso il birrificio Scarampola, dopo aver molto viaggiato, e imparato, in Irlanda, Belgio e Cecoslovacchia.  A Neive produce birre tutte ad alta fermentazione, nella cui produzione spesso si cerca  “quasi una  contaminazione tra il mondo del vino e quello della birra”, birre che nascono “dalla voglia di sperimentare metodi di lavorazione e ingredienti tipici delle due bevande” (parole del mastro birraio). Nelle attuali 5 birre prodotte (per un totale di circa 200 ettolitri annui) vengono impiegati anche materie prime del tutto originali, come menta, lieviti da spumante, spezie da vin brulè, chinotto, menta e crema di cioccolato, il tutto però senza andare a cercare l’originalità a tutti i costi: a Marco infatti piace produrre “birre armoniose e poco estremizzate, dove è possibile riconoscere la personalità del mastro birraio”. E di personalità, e qualità, a Neive ce n’è da vendere. Il Birrificio Citabiunda è socio fondatore di Consobir.

di Alberto Laschi