Fermento Birra

Questo birrificio si trova ad Apricale, borgo medievale che fa parte dei “Borghi più belli d’Italia” ed è Bandiera Arancione della Comunità Europea. I suoi fondatori, Lorenzo Bottoni e Roberto Jacono, vi hanno ristrutturato un vecchio frantoio che è diventato la sede della propria attività produttiva. Il mastro birraio è Lorenzo Bottoni, che si è formato presso l’Università di Udine ed ha lavorato in seguito presso alcuni microbirrifici italiani. Molta ricerca viene fatta sulle materie prime (così come viene affermato sul sito da parte dei proprietari del birrificio): l’acqua è quella della sorgente del monte Bignone; il malto viene acquistato da piccole malterie che lavorano solo  prodotti locali, e comunque non viene mai usato mais; per alcune birre vengono usati cereali non maltati acquistati direttamente dai produttori; vengono scelti solo alcuni ceppi particolari di lieviti; per alcune birre sono state adottate tecniche di cantina tipiche del vino, per altre miscele di birre di annate differenti; per altre ancora viene adottato il metodo di rifermentazione in bottiglia “tipo” champenoise. Questo senza contare il fatto che comunque vengono utilizzate tecniche prettamente appartenenti al mondo della produzione birraria, come il dry-hopping e il condizionamento in fusti e/o in bottiglia.

Di particolare “spessore” le birre di questo birrificio che fanno parte del “progetto nüa” (in ligure nua=nuda): questo progetto, nell’intenzione dei mastri birrai, da vita ad una serie di birre (5) che “si fanno apprezzare per quello che sono e non per quello che si pensa che sia”, comunque “non un prodotto banale”, appiattito sul gusto proposto dalla grande distribuzione, “ma un prodotto realizzato con cura, che facesse tesoro delle caratteristiche dell’artigianalità, ma che nascesse da uno sguardo rivolto al momento della fruizione prima che con uno sguardo da birraio