Fermento Birra

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IL BIRRIFICIO

Aperto nel 2007, prima cotta “ufficiale” datata 5 giugno 2008, produzione annuale (stimata) 25.000 bottiglie. Sono nati ora, ma non vengono dal nulla. Fausto Marenco e  Massimo Versaci, i due soci del birrificio, vengono da un robusto passato birrario, sia tecnico che culturale, trascorso in ambito associazionistico, soprattutto a livello di homebrewer. Nato da pochissimo, e socio di Unionbirrai, il birrificio si trova a Genova, in una location particolarmente legata alla storia della produzione birraria di quella città: la produzione infatti è alloggiata nella sede che in passato ospitava la Fabbrica di Birra Cervisia, acquistata in un secondo momento dalla Dreher (che vi aveva “impiantato” anche una scuola per mastri birrai) e dismessa definitivamente dalla Heineken, ultima proprietaria in ordine di tempo. Tutte le loro birre (attualmente sono 6, oltre la “In primis”, la birra inaugurale dell’impianto) sono ad alta fermentazione, non filtrate e non pastorizzate, di dichiarata ispirazione belga; non vengono volutamente usate spezie durante la produzione.