Fermento Birra

La miscela di malti è molto complessa, per esaltare e ingigantire l’aroma di tostato, di caffè, di “bruciato”, ma  allo stesso tempo con una buona quantità di fiocchi grazie ai quali la birra risulta maggiormente rotonda ed equilibrata in bocca. Ciò che si nota subito è la percentuale di malto base, appena il 50% circa; ciò da già un’idea di quel che concerne la complessità e la struttura di un prodotto del genere.

La luppolatura è inconsueta per una stout, si arriva sui 40IBU, ma per gli amanti del luppolo posso assicurare che non stona, anzi, dà una nota armonica che ben si miscela alla potenza della birra. In particolare, il cascade viene aggiunto al mosto subito terminata la bollitura, e mantenuto giusto per il periodo di whirpool/raffreddamento. Questo perché gli oli e gli aromi essenziali del luppolo non si disperdano con l’evaporazione, lasciando l’impronta nella birra. Ricordo che durante l’invecchiamento in bottiglia questi profumi solitamente scompaiono, perciò, a seconda dei gusti personali di ognuno, gestendo la durata della maturazione possiamo decidere il momento migliore per stappare la bottiglia.

Arriviamo all’ingrediente principe di questo articolo, il caffè. La Coffea arabica o pianta del caffè è una pianta della famiglia delle Rubiaceae. Le principali zone di produzione sono il centro/sud America, l’Africa e il sud-est asiatico. Wikipedia (come farei senza di lei) ci insegna che l’origine araba della parola “qahwa” originariamente identificava una bevanda prodotta dal succo estratto da alcuni semi che, bevuta, provocava effetti stimolanti ed eccitanti. Ve ne sono innumerevoli quantità, ci si può sbizzarrire nel trovare l’abbinamento adatto con la birra che stiamo provando. Io ho seguito la ricetta di Mike, che consigliava di aggiungere una moka di caffè prima dell’imbottigliamento, nel mio caso erano 200g di caffè fatto in 35 litri. Comunque si possono provare mille esperimenti, macinato e messo nel mash, messo in bollitura o, come fa Teo per la sua Noel Cafè, un chicco all’interno di ogni magnum.

Perché in fondo il bello di essere hobbysti è sperimentare senza troppi patemi d’animo.