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Malgrado la temperatura corretta e l'aggiunta di ulteriore lievito e agitazione del mosto la fermentazione non è partita. Cosa si può fare? Grazie per il supporto, Sergio.
Risponde Matteo Billia "Billy"
Questo è forse il problema più grave a cui un birraio deve trovare soluzione, e anche alla svelta!
Purtroppo le cause sono molteplici, e in verità non abbiamo granché tecniche sofisticate per far partire o velocizzare la fermentazione; l'unica opzione consiste nel creare l'ambiente migliore per far lavorare i saccaromiceti.
Purtroppo ho pochi dati per analizzare la tua situazione, bisognerebbe sapere se il mosto è stato prodotto da kit, estratti o all-grain. Magari si tratta di un problema in fase di mashing, come temperature di saccarificazione sbagliate. Oppure potresti avere utilizzato del lievito troppo vecchio, ormai inattivo.
Assicurati di utilizzare sempre i migliori prodotti, di avere gli strumenti adatti per controllare le temperature della produzione e della fermentazione. Per migliorare l'ossigenazione puoi dotarti di un areatore con pietra porosa. Infine, in commercio sono reperibili degli attivanti della fermentazione, sostanze azotate immediatamente assimilabili dai lieviti, che permettono una rapida presa fermentativa e una efficace moltiplicazione cellulare.
ciao!
Matteo Billia
Responsabile HB di Fermento Birra
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