Con la Entire Butt il marchio inglese Salopian Brewing Company – attivo dal 1995 a Shrewsbury, nello Shropshire, a 10 chilometri circa dal confine con il Galles – rimanda agli esordi dello stile Porter; quando questa scura, poi destinata ad assumere la denominazione con la conosciamo oggi (e ricalcata su quella dei suoi più devoti consumatori; gli scaricatori, specie dei moli fluviali, i porters appunto), debutta invece con la qualifica qui riproposta: Entire Butt. Un’espressione che significa barile intero e che fa riferimento alla genesi della tipologia; la cui ricetta viene progettata (si legga a tal proposito l’illuminante articolo di Martyn Cornell per la Brewery History Society) al fine di sostituire, replicandone però il profilo organolettico, un prodotto chiamato Three-threads, ovvero Tre terzi, in quanto ottenuto dalla miscelazione di tre diverse birre di base, dalle altrettante rispettive botticelle. Detto per inciso che il tema della nascita delle Porter (origine, ascendenti, rapporto di discendenza con le Stout) è materia di vivace confronto tra gli storici, lasciamo la cosa da parte e passiamo, senza por altro tempo in mezzo, a raccontare l’assaggio dell’odierna Entire targata Salopian: un gioiellino di morbida delicatezza.
Il colore è improntato a una tonalità mogano molto intensa, ma non tanto da dissimulare le proprie frequenti trasparenze rossicce; la schiuma, cappuccino, è contenuta ma ben tessuta. Il naso è setoso: c’è caffè e c’è orzo tostato, ma anche e soprattutto cacao, vaniglia, tabacco da pipa. Bocca in sintonia, con tanta qualità torrefatta, con la giustamente correlata corrente acidula, anche con qualche incursione in territorio smoked; il tutto, però, declinato nel senso della carezzevolezza; con un finale in cui emerge anche una piacevole e balsamica radice di liquirizia. Conto finale: 4.8 gradi alcolici; altra pinta, please!
Entire Butt del birrificio Salopian
Stile: Porter
Fermentazione: Alta
Colore: Mogano intenso
Alcol: 4.8% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C
Bicchiere consigliato: Pinta